Как правильно хранить овощи и фрукты

ЧЕТЫРЕ ГЛАВНЫХ ПРИНЦИПА ХРАНЕНИЯ

Не все овощи и фрукты можно хранить в одинаковых условиях: одни быстро портятся в холодильнике, другие — под солнцем, третьим может навредить соседство с другими плодами. Разбираемся в основах.

ГЛАВНОЕ — ТЕМПЕРАТУРА И ВЛАЖНОСТЬ

Большинство овощей и фруктов могут храниться при температуре от −2 до +13 ℃ и при уровне влажности 75–95%. Эти условия создаются в холодильнике, в частности в нулевой камере, которая находится над морозильным отделением. Там поддерживается температура около нуля и довольно высокая влажность.

НЕ ВСЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ МОЖНО ХРАНИТЬ РЯДОМ ДРУГ С ДРУГОМ

Проверьте соседство продуктов, чтобы точно знать, что они не влияют на свойства друг друга, например не впитывают «чужие» запахи, бактерии или летучие вещества.

И если запах ещё можно пережить, то этилен — газ, который вырабатывают некоторые овощи и фрукты, — заставляет быстро портиться всю растительность по соседству. Под действием этилена семена и корнеплоды могут прорасти, огурцы — размягчиться и потерять текстуру, а зелень — пожухнуть.

Овощи лучше всего остаются свежими при температуре от +5 до +8 ℃, фрукты — от +4 до +7 ℃. Такая «погода» сохраняется только на двух полках холодильника: на той, что рядом с морозильным отделением, и следующей за ней. Обычно в них есть специальные ящики для хранения — там овощам и фруктам самое место.

ВЫБРАСЫВАЙТЕ ИСПОРЧЕННОЕ

Овощи и фрукты лучше выкидывать при первых признаках порчи: они могут быть не просто невкусными, но и вредными. Ещё они будут выделять этилен, который распространится и на свежие продукты.

Если вы уже помыли фрукты или овощи, важно съесть их в течение дня. Влажными они мгновенно портятся, даже если внешне выглядят хорошо.

ОВОЩИ: БОЛЬШИНСТВО МОЖНО ХРАНИТЬ БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА

Некоторые овощи, которые мы привыкли хранить в холодильнике, на самом деле вовсе этого не требуют. Вот их список.

ПОМИДОРАМ ХОРОШО В ТЕПЛЕ

В холодильнике они быстро станут мягкими и невкусными: холод прекращает выработку ароматических веществ, отвечающих за львиную долю вкуса помидора. Лучше всего этот овощ чувствует себя при комнатной температуре подальше от прямых солнечных лучей.

ОГУРЦЫ ЛЮБЯТ ВЛАЖНОСТЬ

Этот овощ лучше хранится при температуре до +15 ℃ и влажности около 90%. Поэтому лучше всего хранить их в холодильнике, но в отдельном ящике или завёрнутыми в салфетку, чтобы влага из них не испарялась.

ЧЕСНОКУ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ХОЛОДНО

В минусовой температуре он быстро теряет влагу, а значит, и вкус. Поэтому лучше убрать его в прохладное сухое место с хорошей вентиляцией, например на балкон или в закрытый ящик подальше от плиты.

КАРТОФЕЛЬ НЕ ПРОРАСТАЕТ В ПРОХЛАДЕ И ТЕМНОТЕ

Лучше всего хранить его в тёмном месте, например в кладовке или в нижних кухонных шкафах. Но ещё картофелю нужна прохлада: тепло засушит корнеплод, а прямые солнечные лучи заставят его прорастать и вырабатывать соланин, опасный для здоровья. Поэтому, если в доме слишком тепло, лучшее место для корнеплода — холодильник.

Ещё картошка плохо соседствует с луком: лук выделяет влагу, а картофель впитывает её. Так что, если положить их вместе, картошка быстро «зацветёт».

ЛУК НЕ ТЕРПИТ ВЛАЖНОСТИ

Поэтому его надо хранить в темноте и в прохладе, например в нижнем ящике кухонного гарнитура или в корзинке для овощей на кухне. Но не в холодильнике: там для него слишком высокая влажность, он быстро размягчается и портится. И рядом с картошкой его лучше не класть.

СВЁКЛЕ НУЖЕН ВОЗДУХ

В холодильнике из-за недостаточной влажности и вентиляции свёкла может размягчаться. Поэтому лучше хранить её в сухом ящике, но не в герметичном, а с отверстиями, чтобы овощ «не задыхался».

ТЫКВЕ НРАВИТСЯ ТЕПЛО

Можно хранить в любом тёплом месте, даже на полу под диваном. Но лучше, конечно, хранить тыкву там, где вы про неё не забудете, — в корзине на кухне или в кладовке. Самое главное — не укладывать тыквы одну на другую, а если появляются вмятины, сразу приготовить плод. Крепкая тыква может спокойно пролежать несколько месяцев и не испортится.

ФРУКТЫ: МОЖНО ХРАНИТЬ НА СТОЛЕ ИЛИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Некоторые фрукты можно хранить просто в вазе или корзинке на столе. Другие требуют холода и влажности.

БАНАНЫ

Свежие и ещё зеленоватые плоды лучше оставить на столе отдельно от других фруктов. А если на кожуре начали проступать коричневые пятнышки, можно положить бананы в холодильник. Но учтите: бананы выделяют этилен даже в холоде. Чтобы сохранить соседей по холодильнику от перезревания, заверните плодоножку бананов фольгой или пищевой плёнкой.

ЦИТРУСОВЫЕ

Лучше хранить их в холодильнике при температуре от +4 до +8 ℃. При более низкой есть риск, что апельсин или лимон промёрзнет и потеряет сочность. Если не собираетесь есть их сразу, заверните каждый фрукт в пергамент и положите их в отдельный закрытый контейнер — так они смогут пролежать около месяца.

Чтобы сохранить половинку лимона, используйте специальный контейнер. Если сбрызнуть блюдце парой капель уксуса или посыпать сахаром, половинка будет свежей ещё 3–7 дней.

ЯБЛОКИ

Эти фрукты не особо прихотливы — их можно хранить и на столе, и в шкафу или ящике при комнатной температуре. Главное — вдали от других продуктов, если, конечно, не хотите, чтобы что-то перезрело прямо на вашей кухне. Кстати, если нужно, чтобы авокадо срочно из каменного стало мягким, смело кладите его в одну вазу с яблоками. Плод дозреет в ближайшие два дня.

ЛАЙФХАКИ: КАК ХРАНИТЬ ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Поменяйте полиэтилен на бумагу. Она изолирует фрукты и овощи друг от друга и впитывает лишнюю влагу, а значит, свежесть сохранится дольше. Если бумажных пакетов под рукой нет, можно завернуть плоды в салфетку или сложить в картонную коробку — эффект будет тот же.

Регулярно проводите ревизию в холодильнике. Даже едва начавший подгнивать плод может заставить перезреть всё, что лежит рядом, так что выкидывать всё подозрительное нужно не реже одного раза в неделю.

Выделите кухонный ящик под хранение. Выдвижной ящик на кухне или балконе — то самое тёмное и прохладное место, куда можно положить картошку, помидоры и яблоки. Купите несколько глубоких ёмкостей с отверстиями для вентиляции, разместите их в ящике и разгрузите холодильник.

Поставьте этажерку или стеллаж. Если на кухне мало места, расположите в углу этажерку с перфорированными ящиками — туда можно складывать всё, что не помещается в холодильник или не требует хранения там. Если места побольше или есть кладовка, поставьте стеллаж, а на него — ящики для овощей и фруктов.

ШПАРГАЛКА: КАК ХРАНИТЬ РАЗНЫЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ